セブンシーズ チーフガイドのＪＵＮです。

皆さん、沖縄に来て一番食べたいものって何ですか？？？

良く「〇〇食べたいんですけど・・・」と言われるのが ”そば”！

と言っても、もちろん日本そばではありません。

そう、宮古そばです！！！

たまに、そば屋さんで「宮古そばじゃない方がいいから、ソーキそばにしようかな？？？」なんて声が聞こえますが、ソーキそばも宮古そばです・・・・・

？？？・・・

わかりにくいと思うので、そばに関して基本的な事から書いていきたいと思います。

沖縄で”そば”といったら

沖縄で”そば”といったら一般的に「本場沖縄そば」のことです。（逆に日本蕎麦の事は、そのまま日本蕎麦などといいます）

「本場沖縄そば」は名前に”そば”とついていますが蕎麦粉は使われていません。

小麦粉で作られた麺（作り方はラーメンと同じ　見た目はうどん）です。

「沖縄そば」でなく「本場沖縄そば」と書いたのは・・・

沖縄の本土復帰後の1970年代に、公正取引委員会から、蕎麦粉を使っていないので”そば”名称の使用を禁止されたことがありました。

しかし、各方面の努力により、1977年10月17日に様々な条件付きで沖縄県内のみ特殊名称として”そば”の使用が許されました。（それによって10月17日が沖縄そばの日になりました）

その際に、施行規則に「本場沖縄そば」と書かれたので、あえて「本場沖縄そば」と書きました。

その「沖縄そば」が地域ごとに少しづつ違って、それをそれぞれ「沖縄そば」「宮古そば」「八重山そば」「大東そば」と呼んでいます。

なので、「宮古そば」は「本場沖縄そば」の一種です。

沖縄そばを分類すると

「沖縄そば」「宮古そば」「八重山そば」の違いは、一番は麺！

ほかにも具や出汁にも特徴があります。

まずは沖縄そば

沖縄島（沖縄本島）近辺で食べられている”そば”は「沖縄そば」（この後は沖縄本島で食べられているものを”沖縄そば”、沖縄そばの総称を”本場沖縄そば”と書きわけますね）

麺には太ちじれ麺と平打ち麺の２種類があって、一般的には太ちぢれ麺が本島中南部、平打ち麺が本島北部といわれています。

われらが宮古そば

宮古諸島（宮古列島）で食べられている”そば”が「宮古そば」

麺の特徴は太ストレート麺（見た目はうどん）で、具はかまぼこ（赤白のかまぼこではなく、県外でいうさつま揚げのようなもの）と、三枚肉が基本

昔は麺の下に具を隠していたそうですが、今するお店はほとんどありません。

多良間は多良間そばといって、少し宮古そばと違いますし、最近は伊良部島で「伊良部そば」なるそばもでてきました！！！

そして八重山そば

八重山諸島で食べられている”そば”が「八重山そば」

麺は細ストレート麺で、具は細切りの肉がちょこんとのっているのが基本です。

大東そば

大東諸島で食べられている”そば”が「大東そば」

麺は平打ちちぢれ麺です。

沖縄の地域分けに関しては以下のページを参照してください。（大東島以外）

具によっても名前が・・・

それぞれの地域のそばがありますが、全部沖縄そばなのです。

なんで、地域を関係なく具によっても名前が変わります。

三枚肉（宮古そばは元々のってるので、三枚肉増し的な）やソーキ、てびちなどがのって「三枚肉そば」「ソーキそば」「てびちそば」と名前を変えます。

ちなみに、ソーキは豚のスペアリブ、てびちは豚足です。

宮古そばの色々

今はなき「古謝本店」が、1932年（昭和7年）創業で、戦前の「沖縄そば」のルーツとはあまりにも違うものなので、同じものがルーツとは考えにくくて「沖縄そば」と「宮古そば」のルーツは異なると思っているのですが、その正確なルーツは定かではありません。

そんな宮古そばも、今ではベーシックなものから、変わりネタものまで、様々です。

ベーシックなものは製麺所直営店のお店や、その他多くのお店で食べられます。（宮古島に製麺所が3軒ありますが、ハワイ製麺所は直営店をしていないので、2軒ご紹介）

宮古島の製麺所直営のお店は、久松製麺所　直営店「じんく屋」と、古謝製麺所　直営店「古謝そば屋」です。

他にも美味しいそば屋さんがあるので、それは別の機会にご紹介します。

変わりネタは、カツカレーそば、ドラゴンそば、肉そば、などなど

これも別の機会に紹介したいと思います。

次はそれぞれお薦めのそば屋をご紹介

次の機会にはそれぞれのガイドが好みのそば屋（みんな好みが違います）をご紹介していきたいと思います。